0
antocianinele

Mâncate de majoritatea oamenilor primitivi, antocianinele sunt compuși esențiali naturali care au produs în mare parte culoare pentru fructe, legume și . Acești compuși care și-au derivat numele din două cuvinte grecești, care înseamnă „plantă” și „albastru”, antocianinele sunt pigmenții de culoare care fac ca zmeura să fie roșie și afinele să fie albastre.

Se crede că antocianinele au jucat un rol vital în nivelul ridicat de activitate antioxidantă care a fost observată în legumele și fructele albastre și roșii. De asemenea, sunt utile în mare parte pentru colorarea roșie a mugurilor și a lăstarilor tineri, precum și pentru culorile violet-roșu ale frunzelor de toamnă. O astfel de minune cu antocianine au fost descoperite cu rezultatul a aproape 300 de antocianine găsite în timpul studiului.

În general, fiecare legumă și fruct are profilul respectiv de antocianină. O astfel de componentă a fiecărui fruct și legumă oferă o „amprentă” unică. Unul dintre cele mai bune exemple este că vinul roșu este compus din peste 15 monomeri antocianici, care sunt tipuri de compuși chimici, în care proporțiile diferite care se bazează în mare măsură pe tipul fructului de struguri formează nuanțele diferite ale culorii vinului.

Numeroase studii au descoperit, de asemenea, că lumina intensă și temperaturile scăzute favorizează instituirea pigmenților antocianici. Toate materialele vegetale sunt compuse dintr-o varietate de pigmenți și, în mare parte, unele dintre acestea își schimbă culoarea pe măsură ce pH-ul țesutului plan este ajustat, în special în cazul adăugării de oțet sau alți acizi în timpul gătirii sau procesării. Se remarcă faptul că antocianinele medii sunt roșii în acid, violete în neutru și albastre în soluție alcalină. Prin urmare, este mai bine să adăugați o substanță acidă precum oțetul pe mâncarea citită care este gătită, cum ar fi varza citită, pentru a împiedica alimentele să devină purpurii.

Există în mod natural unii factori care impun anumite efecte asupra stabilității antocianinelor. Una dintre acestea este sensibilitatea la căldură și la lumină. Cu acești factori, pigmenții antocianici se pot deteriora cu ușurință mai ales în timpul procesării fructelor și legumelor. Și în prezența unei concentrații mari de zahăr, antocianinele sunt distruse rapid ceea ce duce la situația în care alimentele procesate care conțin cantități mai mari de zahăr sau sirop nu ar avea aceeași compoziție de antocianine decât cele neprocesate.

Antocianinele, fiind distribuite pe scară largă de la flori, fructe și legume aparțin în mare măsură unei mulțimi de compuși vegetali cunoscuți frecvent ca flavonoizi. Acești compuși sunt subclasa polifenolilor vegetali care pot avea capacități antioxidante și sunt studiați pentru potențialul său anticancer.

Din mai multe studii efectuate, s-a aflat că antocianinele dau anumite influențe asupra condițiilor de încălzire umană. Se crede că populațiile anti-inflamatorii ale antocianinelor afectează colagenul și sistemul nervos. De asemenea, se spune că potențialul lor de a proteja atât vasele de sânge mari, cât și cele mici de daunele oxidative provin din gama de efecte asupra sănătății și includ atenuarea micro-vaselor de la nivelurile ridicate de zahăr din sânge, care este principalul motiv al complicațiilor diabetice.

Cu aceste fapte, antocianinele au anumite efecte pozitive asupra inflamației și colagenului, sistemului nervos, vaselor de sânge mari și mici, diabetului și antocianinelor au un potențial mare de îmbunătățire a vederii prin alte mecanisme.

Lasă un comentariu

Adresa de Email nu v-a fi afișată

SUS